第六章 开始比赛(1/2)
边野比孔九早到一会儿，已经开始做赛前准备了。孔九没有想到，他居然比想象中更要重视这场比赛。
张经理宣布比赛正式开始。
边野和孔九两人都有条不紊的按顺序处理食材。
虽然孔府菜一度被称为国菜，但是孔府菜也极为注重食材本身鲜味的突出，孔九如今在手臂负伤的情况下显然不能将这一点做到极致。
所以她仍然选择了调料重的川菜，将一尾四川岩鲤处理干净，为使其更入味在鱼身两侧划两刀，用绍兴酒以去腥提味，孔九看油已经烧热就提着鱼尾放进锅中，滚烫的热油瞬间让岩鲤表面皱成一团。
孔九在心中默数着时间，做这道菜的关键就是要把握好岩鲤出锅时间，时间过久则容易表皮太老，时间不够则仍存腥气。
到了时间孔九就赶紧将岩鲤捞出来重新换了锅油，川菜最讲究的就是调味，这个时候孔九才开始她的重头戏，将切碎的蒜瓣和剁细的豆瓣放入锅中，随着锅温调料开始渗出香气，孔九将已经准备好的肉丁和岩鲤一起放入锅中。
川菜主要在于最后关头的自然收汁，孔九又加了适量的长乐甜酒以让芡汁更厚重光亮。
关火成盘，孔九又撒了一把香菜上去，她觉得香菜点缀很好看。
一道色泽透亮的干烧岩鲤就成了。
边野做菜秉承的原则就是在不添加过多佐料的情况下将食物本身的味道完美的发掘出来。
熟悉边野口味的人都知道他不喜欢重口味，更偏爱清淡点的菜系。自然他选择的也是一道不重酱汁更重口感和余味的龙井虾仁。
龙井虾仁是传统淮扬菜的代表，相传此菜是乾隆微服私访偶然品尝后赞不绝口为其赐名，此后还一度衍生出碧螺虾仁，但追根溯源还是由龙井虾仁做出的创新。
菜品想要做的出众就要注重原材料的选择，边野选用正当季的河虾，虾腹泛着微微的青灰色虾身则晶莹剔透甚至还能若隐若现地看到那条深黑色虾线，而处理好的河虾则虾仁嫩白带着通透的淡粉。
龙井素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝之称，龙井品种很多，唯有在清明前采摘下来的龙井才能最被称为上品，明前龙井尤其清香甘美，不仅是龙井一绝更是茶中一绝。
边野用早已准备好的明前龙井泡了一杯茶，当热水入杯的一刻，茶叶瞬间舒展开身体，不久杯中便升腾起淡绿色的茶水，茶香满溢。
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