宋霞属于那种既吃得了流水席，也进得了五星级的食客。
孔九认为这样的食客最不挑最好伺候，只要味道好然后能填饱肚子就行，当然宋霞尤其喜欢孔九做的鲁菜。
山东以葱闻名，因此几乎任何菜肴都离不开姜葱蒜这几种最基本的调料。
孔九将大葱切段用大火炝锅，再将猪肚尖和鸡胗用刀刻花，再尽可能片成薄片，鲁菜的细节之处照样考验厨师的刀工。
接着待锅内油温到达最高时将已经片成薄片的一白一红两种食材倒入锅中，立刻便能听见“滋拉滋拉”的滚油与猪肚尖和鸡胗产生反应的声音，仔细听甚至还能听到油花在锅中爆开的声音。
做这道菜一定要把握好时间，猪肚和鸡胗都是易熟的食材，基本上下锅不过数十秒在大火的爆炒之下便可出锅。
油爆双脆这道菜历史悠久，也正是因为它的味道经过了千百年的沉淀才能跻身鲁菜代表之列。
这道菜口感爽脆嫩滑，以热油爆炒却不会太过腻味，而且鲁菜讲究的以盐提鲜更是让这道菜的鲜香发散出来，再加上葱姜蒜自带的辛香，清代文人袁枚对它也赞不绝口甚至愿意将它写在自己的著作中并着重描述，“以极脆为佳”。
想要成就油爆双脆这道菜最关键的就是火候。鲁菜烹饪技法繁复，光一个爆字就包括了火爆、葱爆、酱爆等十几种不一的做法，再外人看来实在是头疼至极的事情放在孔九身上就简单多了。
不管怎么说孔九也是个做鲁菜的老手，油爆双脆这道菜一突出爆，而强调脆，少了一样这道菜便是不成功的。
只要火候抓住了，那么这道菜基本上成功了百分之八十。
不止是这道菜，鲁菜基本上都讲究个火字，炒菜要大火，烧汤要文火。
就像什么样的士兵配什么样的枪一样，做菜也要求适合二字，什么样的菜也要配什么样的火。
孔九率先做好这道不费时的油爆双脆。
出锅之后孔九将这道菜端到餐桌上。
还在无所事事跟十二玩耍的宋霞闻到香味赶紧跑过来，她看到桌子上那盘诱惑她的“罪魁祸首”，经过翻炒之后猪肚和鸡胗已经褪去了原先的红白两色，因为淋上了酱油而变成了焦褐色，此刻正源源不断地散发出诱人的香味。
最简单的家常菜的模样，宋霞忍不住直接用手捏起一片，菜刚出锅以防烫嘴她吹了两口气就迫不及待地放入了嘴里。
入口先是绿色葱叶的焦香，随之而来的则是鸡胗的薄脆鲜香，气势汹汹地席卷了她的味蕾。
宋霞忍不住朝厨房里还在忙碌的孔九道：“九儿我宣布你这道菜成功。”
孔九自然是知道自己这道菜会做成功的，她刀工算不上极致，但是对于火候的掌控却十分有把握，而这道菜只要把握好了火候其他基本上就没有什么难的了。
两个人吃不了几个菜，再加上早上吃的也撑，所以孔九下面不打算再做什么硬菜。
电饭锅蒸着米饭，孔九打算再煨个汤就好了。
其实说是煨汤并不准确，因为煨汤一般用的都是瓦罐，但是眼下孔九并没有瓦罐家里甚至连个砂锅都没有，以至于她曾经一度在想喝汤的时候打消了这个想法。
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