第053章 礼成，小孩难哄(1/2)
他做的第一道菜，是鱼香肉丝，首先切好肉切成丝，黑木耳，冬笋，胡萝卜三样配菜同样如此，然后放炒菜佐料，葱末姜末水淀粉酱油等。
中水烧开后，下入切丝好的蔬菜辅料焯水，去除杂质和异味，大概煮至三十秒后捞出控干水分。
热锅加油，滑锅后倒出多余的油，再加少许油，油温三成热时下入肉丝滑散，滑至肉丝变色后，锅中留少许底油，下入姜蒜末炒出香味。
下入一勺辣酱炒出红油，炒出红油后下入食材翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，大火把汤汁收紧就出盘上菜了；
接下来是第二道川菜：经典回锅肉。
先把带皮五花肉洗净，冷水下锅煮开了撇去血沫，再加葱姜花椒大蒜在一起煮出来香味。
这时候的火候调小不会太高，一直咕嘟咕嘟煮了约了七八分钟，筷子试了下能扎穿皮肉就捞起了。
肉捞起来放凉水等冷，这时候就是切蒜苗段，红椒段，大葱段，姜丝了。
放冷的五花肉大片切薄，然后放热油煎炒，等肉被煎出一部分油猴，再用大马勺把肉扒拉到一边，然后放葱片姜丝花椒等炒香。
同时，回锅肉的灵魂佐料：豆瓣酱这时候加入了。
这时候用猛火，再把料酒白糖，生抽蒜苗红椒段加入，翻炒均匀后，回锅肉也已经做好了。
接下来是做麻婆豆腐，下河帮菜的尖椒兔以及烧鸡公。
做法大致相当，何雨柱做起来也一丝不苟，不敢有丝毫的错误马虎。
开水白菜就不做，夏天也难找到冬天的白菜心，以及做这道菜的的第一难题：
长时间文火慢熬的高汤。
前后用了一个小时出头，五道炒菜，一个水煮鱼片，一个滑肉汤。
菜一边做，卢梦伟跟何大清就开始尝起来了。
毕竟是给何雨柱考核成绩，检验他这三年学艺程度的。
所以，一边吃的时候，师兄弟俩也交流了各自的看法。
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